Sabayon de fruits frais :
50 g d'ananas, 50 g de bananes, 50 g de pommes, 50 g de papaye, 100
g de sucre, 3 oeufs, 3 cl de rhum blanc charette.
Chauffer
à feu doux les 100g de sucre dissous dans le rhum. Ajouter les
oeufs en fouettant jusqu'à une apparence oncteuse.
Dans une assiette disposez les fruits coupés, napper avec la
sauce et gratiner au four pendant 10 minutes.
Cocktail le gaillard :
Dans la moitié d'un shaker, mettre 6/10 de rhum blanc charette,
3/10 de jus de citron, 1/10 de sirop de sucre de canne. Compléter
l'autre moitié avec des glaçons. Agiter vigoureusement
et servir.
Punch la varangue :
4 pamplemousse, 4 oranges, 1 ananas, 25 cl de rhum balnc charette, 20
cl de sirop de sucre de canne.
Dans
un grand bol, mettre les jus de pamplemousses et des orange pressées.
Epluchez l'ananas, le couper en dés et passer au mixer. Mélanger
les jus de fruits, l'ananas mixé, le sirop de canne et le rhum
blanc dan sle bol. Mettre au frais minimum une heure avant de servir.
Taux d'alcool environ 10°.
Rhum mangues :
Eplucher 3 grosses mangues bien mures. Les mettre dans un bocal avec
1 litre de rhum, mettre une gousse de vanille fendue en deux, et une
feuille de cannelle. Ajouter du sirop de sucre de canne et laisser macérer
pendant 3 mois.
Poélée de crevette à la créole flambée
au rhum blanc :
1 kg de crevettes décortiquées, 50 g de beurre, 10 cl
d'huile d'olive, sel, poivre, thym, une demi courgette, uen demi aubergine,
1 gros piment, 2 gousses d'ail, un morceau de gingembre, 1 oignon et
1 tomate.
Faire
fondre le beurre et l'huile dans une poële. Y faire sauter les
crevettes pendant 4 minutes. Saler, poivrer, mettre le thym. Ajouter
l'ail écrasé, l'oignon émincé, le gingembre
coupé en lamelles et les légumes coupées en dés.
Faire rotir le tout pendant 5 minutes. Ajouter une pincée de
coton mili frais haché et flamber copieusement au rhum blanc
charette.
Servir
accompagné de riz blanc et de rougail tomate.
